Japanse Wagyu: hoe meet u de kwaliteit?
Wat is nou echt kwalitatieve Wagyu?
Japanse Wagyu is een delicatesse. Dat weet inmiddels iedereen. Alleen, kijkt iedereen naar A5. Gezien dat de klant wil. Niet zo gek, want dat is het enige wat men ziet op social media.
Maar wat maakt dan Japanse Wagyu zo smakelijk? Het is afhankelijk van de (gezonde) vetzuren en smeltingspunt van het vet.
Tegenwoordig kijken mensen ook naar de marbling score. Alleen laat dat niet zien hoe smaakvol het rundvlees is. Een Wagyu van A4 kan net zo lekker zijn als A5.
Het systeem van de gradaties.
Japanse Wagyu wordt beoordeeld op een schaal van C1 tot A5. Dit systeem kijkt naar de marmering, kleur, textuur en vetkwaliteit. Ze kijken niet naar hoe het rundvlees opzich smaakt.
Het werkt zo. Elke letter staat voor de yield. Ook wel, hoeveel vlees een persoon of organisatie van het dier kan krijgen. Dan is A 65% of meer. B 55% tot 65% en C lager dan 55%.
Dan, is het marmeringsscore van BMS 1 tot 12. Grade 5 is BMS 8 tot 12, grade 4 is BMS 5 tot 7, grade 3 is BMS 3 to 4, grade 2 is BMS 2 en grade 1 is BMS 1. Des te hoger de score, des te vettiger.
Men kiest vaak voor BMS 8 tot BMS 9 voor de vetverhouding. Maar, een BMS 6 of BMS 7 smaakt even goed en is goedkoper.
Marketing
Achter Wagyu zit veel marketing. De reden dat men dan vaak A5 kiest is omdat dat veel op social media wordt gezien en gepromoot wordt.
De prijs verschil voor BMS 8 en 7 is best groot en de smaakverschil is best weinig. Toch probeert men altijd A5 te kiezen, omdat daar de marketing achter zit.
Daarom zijn ook de meeste gebieden Miyazaki, Kagoshima en Hokkaido de beroemdste en de meest gebruikste Wagyu. En dan voornamelijk omdat daar elke keer marketing achter zit. Met veel social media.
Wat is dan wel kwalitaitef Wagyu?
Kwaliteit is afhankelijk per persoon. Dus wat u zoekt, moet u vinden. De kwaliteit van Wagyu licht aan het smeltingspunt, gezondere vetzuren, dierenwelzijn en dieet.
Het dier moet stressvrij leven voor een langere periode. Als het dier 34+ maanden leeft, heeft het genoeg tijd gekregen om zich te ontwikkelen. Met het kwaliteit van het rundvlees als het vet. En dan leeft het dier stressvrij.
Duurzamere Wagyu is moeilijk te vinden, maar wel mogelijk. Ook buiten Japan. Want er zijn genoeg boerderijen die Japanse kwaliteit kunnen produceren van Wagyu. Voor een lagere prijs.
Mijn aanwijzing is: stel genoeg vragen. En probeer eens A3 of B4 Wagyu. U zult verbaasd zijn met wat de kwaliteit ervan is.
Één van de belangrijkste onderdelen is dat de boerderij bekend is. Zonder transparantie, is er geen eerlijk en goed product.
Zoek een Wagyu dat anders ook lager in de prijs is zoals een bovenbil. De Japanse Wagyu bovenbil kunt u in blokken of steaks snijden en er goed van genieten!