Ondergewaardeerd Wagyu

Veel mensen kennen de bekende Japanse Wagyu en de A5 experience. Het vettige rundvlees uit Japan wat zo ontzettend duur is. Tegenwoordig is ook Japanse kwaliteit buiten Japan te vinden. Maar is dat goedkoper?

Veel winkels verkopen van de Wagyu ossenhazen, ribeyes, dunne lendes(striploins), picanha's en flat iron steaks. Maar waarom is dat vlees zo duur?

En nog belangrijker, kan het goedkoper?

De oorsprong

Wagyu is wereldwijd te verkrijgen. Men zegt dat het tijdens de Koreaanse oorlog ernaar toe gekomen is. Maar niemand weet precies hoe het er is gekomen.

Vaak worden de Japanse zwarte(een categorie onder Wagyu) verkocht en geëxporteerd. De reden ervoor is dat het goed gepast gaat met het dieet wat ze krijgen.

In 1990 was er een man genaamd Kim. Hij exporteerde de genetica van de grootste en beste bloedlijnen in Japan naar het buitenland(VS). Van daar zijn ze beginnen met fokken en kruisen.

Zo is er nu ook F1: 50%, F2: 75%, F3: 87,5%, F4(purebred): 93,75% en FB(volbloeds) is 100%. Veel Wagyu wat in Nederland zit, is F4. Dus net niet het echte product. Dat komt omdat het dan voor de voedselproducenten makkelijker is om de dieren te voeden en hetzelfde product te krijgen.

Het is ook net niet het 'echte' van wat men zoekt. Net als 'Italiaanse' producten in Nederland van een keten. Voor échte Italiaanse producten of eten ga je naar Italië en proef je ook het verschil.

Met Wagyu, is het belangrijk dat het dier stressvrij en op een langer termijn gevoed wordt. Daarmee heeft het een veel betere smaak en is het ook veel malser.

Wagyu - the good, the bad and the ugly.

Aan Wagyu zijn er opzich voor en nadelen. Hier heb ik het in een overzicht neergezet.

De voordelen aan Wagyu is dat je een product hebt dat vol is in smaak. Het heeft ook vetzuur gehaltes van 60% onverzadigd en 40% verzadigd(afgerond). Vergeleken met ander rundvlees wat veel verzadigd vlees heeft.

De nadelen is dat Wagyu een duur product KAN zijn. Als de persoon goed zoekt, kan hij échte Japanse kwaliteit buiten Japan halen. In Nederland zijn wij helaas nog niet zo ver.

Het ergste is het imago over Wagyu. Runderen worden vaak vanuit vaste regio's geëxporteerd en men verkoopt Wagyu nog wel eens met de veronderstelling dat het volbloeds Wagyu is. Terwijl dat niet zo is.

Bovendien, wordt er aangeleerd dat A5 de beste kwaliteit is. Alleen is dat niet zo. A5 wordt bepaald op de yield en hoe het eruit ziet. NIET op de smaak. Wat het belangrijkste is. Ik heb A4 wagyu gehad wat beter smaakte dan A5.

Zelfs de Japanners hebben zelf ook liever gebalanceerd rundvlees. Dus niet te veel vet maar ook niet te weinig vet.

Maar wat dan?

Om dan te kijken wat het juiste is, ligt compleet aan de lezer. Goed kijken en vragen!

De manier om dan elk Wagyu te eten met een minder grote impact op de portemonnee is ondergewaardeerde stukken te kopen.

Een brisket(klapstuk), tri-tip(ezeltje), skirt steak(middenrif), denver steak, jodenhaas en zelfs een bovenbil zijn onderdelen aan te raden die goedkoper zijn en even smaakvol zijn.

Het belangrijkste is dat de lezer een vetpercentage zelf ook kiest.

Bij Ibexmeats helpen wij u de keuze te maken als lezer. Wij onderscheiden ons van andere partijen door van de boer direct te halen. Met bijzondere concepten.

Lang termijn gevoedt, Eco-gyu en meer. Bel ons om te kijken waar wij u verder in kunnen assisteren.